Cremen
Buttercreme nach Oberlaa (Schuhmacher)
Eine Buttercreme auf Basis von Vanillecremepulver mit Butter ...
| Buttercreme nach Oberlaa | 50% | 75% | Std. | 125% | 150% | 200% | 400% |
| Milch | 175 | 263 | 350 | 437,5 | 525 | 700 | 1400 |
| Kristallzucker | 67,5 | 101 | 135 | 168,8 | 203 | 270 | 540 |
| Vanillecremepulver | 17,5 | 26 | 35 | 43,75 | 53 | 70 | 140 |
| Eigelb | 15 | 23 | 30 | 37,5 | 45 | 60 | 120 |
| Kristallzucker | 67,5 | 101 | 135 | 168,8 | 203 | 270 | 540 |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||
| Butter | 250 | 375 | 500 | 625 | 750 | 1000 | 2000 |
| Summe | 593 | 889 | 1.185 | 1.481 | 1.778 | 2.370 | 4.740 |
Drei Viertel der Milchmenge mit dem Kristallzucker aufkochen.
Die restliche Milch mit d Cremepulver und Eigelb glatt rühren.
In die kochende Milch einrühren und unter ständigem Rühren durchkochen lassen.
Den restlichen Kristallzucker zugeben und in der heißen Creme auflösen.
In einen Schneekessel leeren und je nach Konsistenz der Butter mehr oder weniger kalt rühren.
Butter in Stücken zugeben und schaumig rühren.
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